BLOG

Bozkır yaşamının izlerini taşıyan Kazakistan sofraları, doyuruculuk ve paylaşım üzerine kuruludur. Etin, hamurun ve yüzyıllardır aktarılan pişirme ritüellerinin başrolde olduğu bu mutfakta öncelik hız değildir. Çünkü uzun sürede pişen etler, elde açılan hamurlar ve yemeğin etrafında toplanma fikri hem günlük sofralarda hem özel günlerde kendini gösterir. Ortaya çıkan her bir lezzet de sade görünümlerinin ardında güçlü tatlar ve köklü bir mutfak kültürü barındırır.

Gelin, Kazakistan mutfağının karakterini yansıtan tabaklara yakından bakalım.

Sofralarda Bir Klasik: Beshbarmak

Kazakistan mutfağının en geleneksel yemeklerinden biri olan beshbarmak, yavaş pişen etin kokusuyla kendini belli eden bir yemek. Bu milli yemeğin modern versiyonundaki ana malzemeler yumuşak haşlanmış dana eti, kuzu eti ve at eti. Yani birden fazla et türü birleştiriliyor ve yassı erişte yatağında servis ediliyor. Elbette tercihe bağlı olarak tek çeşit etle pişirmek de mümkün.

Tüm alternatiflerin sonucunda ortaya lezzetli ve doyurucu bir tabak çıkıyor. Çünkü ev yapımı erişteler etin suyunu iyice çekiyor, soğan ve baharatlar da dengeyi tamamlıyor. Ülkede özel günlerde ve kalabalık sofralarda sıkça tercih edilen bu yemeğin yeri gerçekten başka. Kökeni 18. yüzyılın öncesine dayandığı bilinen beshbarmak, Kazakistan kültürünün bir parçası ve paylaşmanın simgesi.

Baursak: Günün Her Saatine Uyan Bir Hamur İşi

Kazakistan’da hamur işlerinin ayrı bir yere sahip olduğunu söylemiştik. Dolayısıyla güzel bir sofrada hamurla karşılaşmak pek de şaşırtıcı değil. Baursak kalabalık bir yemekte de sakin bir çay saatinde de severek tüketilen hamur işlerinden biri. Un, maya, süt, yumurta, tuz ve şekerden oluşan hamur parçaları size bir tarifi hatırlatacak: pişi.

Evet, baursak pişiye çok benzeyen altın rengi pofuduk hamur parçalarından oluşuyor. Hamura ülkenin bazı bölgelerinde yuvarlak şekil verilirken bazılarında dikdörtgen, kare veya üçgen şekillerde hazırlanıyor. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak hamur lokmaları, çorbayla ve yemekle birlikte ya da sadece çayın yanında tüketilebiliyor. 

Kespe: Bir Kâse Ev Yemeği

Sıra yine etin ve hamurun başrolde olduğu bir çorbada. Kespe köje olarak adlandırılan kespe, sade ama doyurucu tabakları sevenlerin ilgisini çeken bir lezzet. Tercihe bağlı olarak dana, kuzu ya da at etiyle hazırlanan bu yemeğin püf noktası etlerin kemikle birlikte kaynatılması. Yani etler daha zengin ve yoğun bir tat elde etmek için kemikle birlikte pişiriliyor, daha sonra parçalara bölünüyor. 

Et suyuna havuç, yeşillikler ve ev yapımı erişte ekleniyor. Ortaya çıkan bu sıcak ve lezzetli yemek, özellikle nevruz döneminde tüketilen geleneksel bir tat. Bu besleyici çorba biraz önce bahsettiğimiz baursakla birlikte tamamlayıcı bir lezzet yaratabilir. Kızarmış hamur parçalarının sıcak et suyuna banılması doyuruculukla birlikte yemek yemenin keyfini de artırır.

Kazak Mutfağında Tatlı Bir Mola: Zhent (Jent)

Çay saatinde ya da günün sonunda küçük bir eşlikçi olarak tüketmek için hafif bir tatlıya ihtiyaç duyulabilir. İşte zhent yani jent, bu ihtiyaca yönelik pratik ve lezzetli bir Kazak tatlısı. Kuru üzüm, süt reçeli, buğday, tereyağı ve şekerle hazırlanan bu tatlının görünüm olarak helvaya benzediğini söyleyebiliriz. Bazı tariflerde bu malzemelere ek olarak peynir ve bal da kullanılıyor.

Kavrulan buğday, eritilen tereyağı ve diğer malzemeler iyice harmanlanıyor. Elde edilen karışıma istenen şekil verildikten sonra dinlenmeye bırakılarak sertleşmesi sağlanıyor. Çay demlenirken tatlı da hazır hâle gelmiş oluyor. Zaten lezzetinin yanı sıra fırın gerektirmemesi ve kısa sürede hazırlanması, bu tarifin günlük hayatta da sıkça tercih edilmesinin nedenlerinden. 

Kımız (Kymyz): Bozkırdan Gelen Fermente Lezzet

Klasik bir Orta Asya içeceği olan kımız, taze içilmesi gereken geleneksel bir Kazak içeceği. İlk yudumda tuhaf gelebilen ama arkasında güçlü bir gelenek barındıran bir lezzet. Yerli üreticiler tarafından evlerde de sıklıkla hazırlanıyor.

Kımız kısrak sütünün fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Hafif ekşi tadıyla ve köpüklü yapısıyla öne çıkan bu içeceğin kendine özgü keskin bir aroması var. Besleyici içeriğiyle ve sağlığa faydalı özellikleriyle de biliniyor. Bu tarifle birlikte Kazakistan mutfağını çorbadan ana yemeğe, tatlıdan içeceğe kadar çeşitli geleneksel lezzetlerle tamamlamış olduk.

Ayrıca bu yazılarımızda ilginizi çekebilir:

• Türkiye'nin, Gastronomik Zenginliğiyle Ünlü Şehirleri ve Meşhur Lezzetleri
• Fransız  Mutfağının En Lezzetli Yemekleri
• İtalyan Mutfağının En Lezzetli Yemekleri